హైదరాబాది స్పెషల్ మటన్ హలీమ్

మన ఇండియా లో హలీం అనేది చాలా ఆదరణ పొందిన వంటకం అందులోను హైదరాబాదు లో చేసిన హలీం కి ప్రపంచ వ్యాప్తంగా మంచి ఆదరణ వుంది , ప్రతి రోజు హైదరాబాదు నుండి హలీం విదేశాలకు ఎగుమతి చేస్తున్నారు అంటేనే అర్ధం అవుతుంది హైదరాబాదు లో చేసిన హలీం కి ఎంత ఆదరణ వుందో . హైదరాబాదు లో ముక్యంగా రంజాన్ మాసం లో ఎక్కువగా దొరుకుంది . దీనిని చికెన్ తో మరియు మటన్ తో కలిపి చేస్తారు , అందరు ఇది చేసుకోవటం ఎక్కువ పని తో కూడుకున్నది గా బావిస్తారు కానీ ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని మన ఇంట్లో నే చేసుకోవచ్చు అది కూడా చాలా తక్కువ సమయం లో , ఎలా అని ఆలోచిస్తున్నార అయితే మీకోసమే ఈ ఆర్టికల్ ,

హలీం కి కావాల్సిన పదార్ధాలు :

1 కిలోగ్రాముల మటన్

2 టీస్పూన్ అల్లం పేస్ట్

1 కప్ ఉర్డ్ పప్పు

1 టీస్పూన్ ఎర్ర కారం పొడి

2 కప్పు పెరుగు (పెరుగు)

1/2 కప్పు జీడిపప్పు

1/2 టీ స్పూన్స్ మిరియాల

1/2 కప్పు నెయ్యి

1/2 కప్ పుదీనా

3 కప్పు సంపూర్ణ గోధుమ

2 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి పేస్ట్

1 కప్ చానా పప్పు

1/4 టీస్పూన్ పసుపు

1 కప్ ఉల్లిపాయ

1 టీస్పూన్ గరం మసాలా పొడి

1 అంగుళాల దాల్చిన స్టిక్

1 కప్ కొత్తిమీర ఆకులు

6 ఆకుపచ్చ మిరప

తయారు చేయి విధానం :

ముందుగా పగులకోట్టిన గోధుములను బాగా కడిగి అర గంట సేపు నానపెట్టాలి , మటన్ (ఎముకలు లేని) ను చిన్న చిన్న ముక్కలుగా చేసుకోవాలి .

మటన్కి 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్, ఉప్పు సగం స్పూన్, ఎర్ర మిరప పొడి, గరం మసాలా పొడిని సగం స్పూన్ మరియు పసుపు పొడిని చిటికెడు. వేసి 8-10 నిమిషాలు (లేదా 4 విజిల్స్ వరకు) తరువాత బాగా మిక్స్ చేసి మల్లి మరొక 15-20 నిమిషాలు ఉడికించాలి . గుడ్డ ముక్క తో పక్కన ఉంచండి.

అల్లం-వెల్లుల్లి ముద్ద, పసుపు, 2-3 పచ్చి మిరపకాయలు మరియు మిరియాలు మరియు 8-10 కప్పుల నీటితో నాన పెట్టిన గోధుమల తో కలిపి బాగా వుడికించండి వేయాలి. కొన్ని నిమిషాలు ఈ మిశ్రమాన్ని మిక్స్ చేయండి.

హైదరాబాదీ బిరియాని చేయడం

మరో గిన్నెలో నూనె వేడి చేయండి, మొత్తం మసాలా దినుసులు, వండిన, ముక్కలు చేసిన మటన్ , ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు, సగం కప్పు తాజా కొత్తిమీర, 2-3 నిమిషాలు దోరగా వేయించుకోవాలి , పెరుగు వేసి మరో 10 – 15 నిముషాల ఉడికించాలి . మూడు కప్పుల నీటిని కలిపి తెసివేయండి ,